Saklama Süreleri

Gıdaların Soğuk Hava Depolarında Dondurulması, Saklanması ve Çözdürülmesi

Meyve, sebze, et ve balık gibi gıdalar buzdolabınızda uzun süre saklanamaz. Gıdaların her geçen gün kalitesi, görünüşü, tadı, vitamin ve mineralleri azalır. Bu sebepten uzun süre saklamak istediğiniz gıdaları mümkünse eve getirdikten hemen sonra, henüz taze iken soğuk hava deposunda dondurarak saklamanız gıdalarınızın kalitesini koruyacaktır. Doğru dondurulmuş gıda bozulmadan saklanabilir. Ancak gıdalarınızı doğru cihazda, ısıda ve yöntemde dondurmanız bu saklama süresini ve gıdalarınızın kalitesini etkilemektedir.

Hazır donmuş gıdaları satın aldığınızda ambalaj üzerindeki saklama bilgilerine uyduğunuz zaman yanlış yapamazsınız. Ancak taze gıdaları kendiniz dondurmak istediğinizde dikkat etmeniz gereken birçok husus vardır. Merak etmeyin bu konuda size mümkün mertebe yardımcı olacağız.

Soğuk Hava Deponuzun ne kadar soğuk olması lazım?

Bu soru sorulduğunda ilk akla gelen cevap -18 derecedir. Ancak bu ısının hazır derin donmuş olarak satın aldığınız gıdaların devamında evinizde saklama ısısı olduğunu çoğumuz bilmeyiz. Yani sanayi tesislerinde profesyonel dondurucularda şoklanmış gıdalar, daha sonra evimizde -18 derecede saklanabilir. Kendimiz taze gıdaları dondurmak istediğimizde bu ısı gıdaların donmasını, hatta taş gibi olmasını sağlar ancak gıdalar donma esnasında zarar görür. Bunun neticesinde saklama süreleri yarıya, hatta daha az bir süreye iner. Gıdalarınızın tadı, görünüşü bozulur ve vitamin, mineral değerleri düşer veya kaybolur. Doğru dondurmak istiyorsanız kullandığınız cihazın 3 vazgeçilmez özelliği olmalıdır:

  1. -28 derece ve üzerine çıkan şoklama özelliği,

  2. 24 saatte yeterli Kilogram dondurma kapasitesi,

  3. Ayarladığınız derecenin yanı sıra o an cihazın içindeki ısıyı gösteren göstergesi

Bu özeliklere sahip cihazlarda ilk dondurma işlemi gıdaların hücre yapısı bozulmadan -28 derece ve üzerinde gerçekleşir, daha sonra cihaz otomatik -18 dereceye düşer ve gıdalarınızı emniyetli bir şekilde saklar. İlk dondurma esnasında çok hızlı dondurmadan dolayı zarar görmeyen hücre yapısı, gıdaların tadını, vitaminlerini ve minerallerini içinde tutar ve gıdalarınızı çözdükten sonra taze gıdadan farksız bir lezzet sunar.

Dondurucunuzun elektrik kesilmelerinde içindeki malzemeleri -12 derece altına düşmeden saklayacağı sürenin mümkün mertebe uzun olmasına dikkat edin. Unutmayın 12 derece altında donmuş gıdalarda mikrobiyolojik bozulma başlar!

Dondurma İşleminden Önce Yapacaklarınız...

Dondurma işlemine başlamadan önce, mümkünse alış verişe çıkmadan önce cihazınızın SuperFrost düğmesine basarak cihazınızın 2-3 saat içinde -28 derece veya üstüne çıktığından emin olun. Ekranda ayarladığınız ısıyı değil, cihazın içindeki gerçek ısının ne kadar olduğunu ekrandan okuyunuz.

Yapışkanlı etiket ve sudan etkilenmeyecek bir kalem bulundurunuz. Dondurma işlemine hazırladığınız gıdaların üstüne içindeki malzemenin adını ve dondurma tarihini yazınız. Böylece gıdalarınızın saklama sürelerinde hata yapmazsınız.

Satın aldığınız gıdaların gerçekten taze olduğundan emin olunuz. Donmuş gıdanızı çözdükten sonra tekrar dondurmayınız.

Sebzelerin Dondurulması

Taze sebzeler buzdolabında birkaç gün tutulabilir, ancak vitamin ve tat kaybına uğrarlar. Bu kayba sebebiyet vermemek için daha sonra yiyeceğiniz sebzeleri önceden hazırlayıp dondurmak en doğrusudur. Böylece çok değerli vitaminleri ve mineralleri korunur, mikroorganizmalar çoğalamaz ve sebzenin bayatlaması hemen hemen durdurulur.

Genel olarak tüm sebzeler, salatalık dahil soğuk hava deposunda dondurulur. Ancak sebzelerin daha önce çok hafif haşlamanması, ilerde renk ve tat kayıplarını azalttığı gibi vitamin kaybını da en aza indirir. Bunun için sebzelerinizi temizleyin, istediğiniz parçalara kesin, 2 -4 dakika kaynar tuzlu suda, sebzenin durumuna göre bekletin. Daha sonra soğuk suda soğutun, bir bez ile kurulayın ve dondurun. Dondurucuya koymadan önce dondurucunuzun ekranında cihazınızın o anki gerçek iç ısısının -28 derece veya üstü olduğundan emin olun. Bunun için cihazınızın SuperFrost tuşuna en az 2-3 saat önce basmış olmanız gerekir. Mümkün mertebe küçük porsiyonlar yapmaya çalışın. Böylece her porsiyon çok çabuk donar.

Gıdalarınız ne kadar çabuk donarsa, hücre duvarlarındaki buz kristalleri o kadar küçük olur ve hücrelerin bozulmasını önlersiniz.

Baharatların Dondurulması

Baharatlarınızı dondurarak uzun süre tadını ve görünüşünü koruyabilirsiniz. Baharatlarınızı ilk önce güzelce yıkayıp, içindeki yabancı maddeleri temizleyiniz. İstenilen kıvama kesiniz ve porsiyonlara ayırınız. İsterseniz buz küpü kutusunda içine biraz su katarak dondurunuz, isterseniz de küçük şeffaf poşetlere doldurup, dondurunuz.

Meyvelerin Dondurulması

Meyveleri, daha sonra işlemek istiyorsanız çok rahat dondurabilirsiniz. Ancak tüm meyve çeşitleri dondurulmaya uygun değildir. Kayısı ve benzeri meyveleri yıkayıp, temizleyip ve küçük parçalara böldükten sonra dondurmak gerekir. Böylece kışın dahi güzel bir meyveli pasta yapabilirsiniz. Çok sulu meyvelerde dondurulabilir, ancak çözdükten sonra çok taze ve sulu olmayabilirler. Bu tür meyveleri püre haline getirerek mükemmel dondurabilirsiniz.

Patates, Pilav ve Makarnanın Dondurulması

Patates, pirinç ve makarna yeni pişmişse çok lezzetlidir. Arta kalan porsiyonları tatbikî bir gece buzdolabında da saklayabilirsiniz, Patatesleri dondurup, çözdüğünüz zaman bir tat kaybı mutlaka meydana gelir. İçindeki yoğun su miktarı hücre yapısını donma işleminde oldukça bozar. Hafif kızartılmış patatesleri daha iyi dondurabilirsiniz. Makarnada çözdükten sonra biraz yumuşar. Pilavın tadı çözdükten sonra biraz değişir. Bu durumda herkes kendi karar vermeli ve gerekirse bu gıdalardaki tat kaybına razı olmalıdır.

Balık ve Etin Dondurulması

Balık ve et, eğer bazı hususlara riayet edilirse mükemmel dondurulur. Taze eti mümkün mertebe hemen ambalajından çıkartın, iyicene kurulayın ve mümkün mertebe havasız dondurun. Bunun için dondurucu poşetleri kullanın, ancak daha doğrusu eti poşetlere vakumlamanızdır., ancak herkesin evinde böyle bir vakumlama cihazı olmayabilir. Eti bölüp küçük porsiyonlarda dondurmanız, kıymayı ezerek düz plaka halinde dondurmanız çok önemlidir. Bu sayede et çok çabuk donar, bakteri oluşumu önlenir ve donmuş etinizin saklama süresi çok uzar. Eti tekrar çözmek istiyorsanız eti bir gece öncesinden dondurucudan çıkartıp buzdolabına koyunuz. Çözülmüş eti asla tekrar dondurmayın! Etler hafif donuk iken mükemmel bir şekilde kesilir. Eti kızartmadan önce et mutlaka oda sıcaklığına gelmelidir. Yoksa içinde barındırdığı yoğun su miktarından dolayı eti tavada kızartma yerine kaynatmış olursunuz.

Balıkları dondurmadan önce içini temizleyin, güzelce yıkayın ve ilk önce hafif dondurun. Sonra dondurucudan çıkartıp, soğuk tuzlu suya bandırıp tekrar dondurucunuza koyup, tamamen dondurun. Böylece balığın görünümünü ve tazeliğini daha iyi koruyan bir buz tabakası elde etmiş olursunuz.

Hamur İşlerinin Dondurulması

Ekmek, baget ve bazı pasta çeşitlerini problemsiz dondurabilirsiniz. Donduracağınız hamur işlerini dilim halinde veya tam olarak dondurucu poşetlerine hava almayacak şekilde koyunuz. Donduracağınız hamur işleri ne kadar taze ise, çözdüğünüzde tadı o kadar korunmuş olacaktır. Ekmek, baget ve benzerlerini donmuş halde direkt fırına koyabilirsiniz. Parlak ve çıtır çıtır olması için su veya süt sürüp, fırında pişiriniz.

Süt, Yumurta, Peynirin Dondurulması

Süt, krema, yoğurt ve yumurta dondurulmak için ne kadar uygun değilse, tereyağı ve peynir gibi süt ürünleri dondurulmaya o kadar uygundur. Sert peynirler daha da uygundur. Onları tam veya rendelenmiş dondurabilirsiniz. Yumuşak peynir çeşitleri çözdüğünüzde daha yumuşak hale geldiğinden pek uygun değildir. Yumurta sarısı ve yumurta akı birbirinden ayrı dondurulabilir.

Yemek Artıkları veya Pişirdiklerinizin Dondurulması

Genel olarak kendinizin pişirdiği yemekleri ve onlarda geri kalanları problemsiz dondurabilirsiniz. Ancak burada da bazı gıdalarda sıkıntılar olabilir. Örneğin haşlanmış patetes, kremalar, soslar ve benzeri pek uygun değildir. Tekrar çözdüğünüzde görünüşleri bozulabilir. Önemli olan donduracağınız pişirdiğiniz yemeklerin ilk önce oda ısısına gelmesi ve hızlı bir şekilde, temiz, hava almayan küçük kaplara bölünmesidir. Aksi takdirde dışarıda tuttuğunuz gıdalarda hızla bakteriler çoğalır. Dondurduğunuz kendi yemeklerinizi tekrar çözmede oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletmek yerine direkt ocağın üstünde hemen ısıtın ve yiyin. Aksi takdirde yemekleriniz hızla bozulur.

© 2020, Antalya Soğuk Hava Deposu. Tüm Hakları Saklıdır.